编者按：跟着广东春茶连接上市，南边农村报茶行天下IP茶煲和阿茶化身“粤茶推选官”，为内行推介广东好茶。即日起，“粤韵茶铺”将在每周二、周四开张营业，每期上线一款南粤名茶并附采购指南，敬请存眷！

近期雨水不休，茶煲无法出门撒欢，只可躺在沙发上刷手机。这天下昼，茶煲倏得抛出疑问：“阿茶，你知不知谈有一种绿茶外在起霜，茶汤颜料是亮堂的橙红色？”

站在窗边望着细雨纷繁，阿茶念念索移时后谈：“揭东炒茶。”话音刚落，茶煲急促与阿茶击掌：“这期茶铺就主推它了！”

中枢产区

揭东炒茶产自揭阳市揭东区，主要分歧在玉湖镇坪上村和新亨镇五房村等地。其中，玉湖镇坪上村被誉为“中国炒茶之乡”，茶园孤独重山高山之中，土质松软，呈微酸性，自然泉眼稠密，给茶叶的助长提供了后天不良的当然条目。

历史趣闻

明朝末年，林氏移居于玉湖坪上村，世代均以耕山种田为生。清光绪年间，林氏第13代孙（名“林想”）到隔离村寨10多公里的平地砍柴，偶而地从一堆鸟粪中拣到一颗树籽，把它埋于土中。

三年后，林想再到此地砍柴时，发现树籽已长成小树。他出于酷好，饭后摘其叶咬嚼，顿觉滋味醇厚，生津解渴。随后，林想便将统共嫩叶摘回家，放在鼎中炒干，后用热水冲泡，见汤水光线深褐，气息幽香，饮之先涩后甘，品味无尽，因此起名叫“鸟啄茶”。

品性特征

炒茶，顾名念念义以炒著称。揭东炒茶属绿茶，外形紧实、如米粒大小、灰绿“起霜”，领有炒米甜香、豆甜花香的香味。有别于传统的绿茶，揭东炒茶能万古辰储存，且储存时辰越久，价值越高。 

说明不同的炒制手法，揭东炒茶在冲泡时会呈现出不同的茶汤颜料。其中，轻炒的新茶是廓清的黄绿色，足火重炒的新茶则为亮堂的橙红色。此外，存放时辰诟谇也影响着茶汤颜料的变化，陈大哥茶冲泡时是栗红亮堂的茶汤。

采制工艺

当地东谈主在制作传统的揭东炒茶时，最常用的原料是原土原生群体树种“米翠绿”（又称“细叶茶”“鸟啄绿”等），最显著的脾气在于“足火重炒”工艺，这亦然揭东炒茶能呈现橙红色茶汤的关键。

林洁松 摄

揭东炒茶每年春夏秋三季共可采摘四至五次，但以谷雨前后采摘的“谷雨茶”为上品，制作举止包括摊青、完结、揉捻、初炒炒干、过筛、复炒、升茶等，制作过程至少需要三天。如今，绿茶制作工夫（玉湖炒茶制作工夫）已被列入广东省非物资文化遗产名录。

推选茶企

逢客必住山，逢山必有茶。客家东谈主以山为居，炒制的绿茶滋味鲜爽，进口回甘显著，与浅薄“重口味”的饮食习惯井水不犯河水。

由于越陈越醇、越陈越佳的脾气，揭东当地家家户户皆有贮存炒茶的习惯，与浙江绍兴一带习惯窖藏“犬子红”的民风极为不异，揭东炒茶也会被行动“犬子茶”。当宝宝出身时，当地东谈主会存上一批往常的揭东炒茶，密封提神直至孩子婚嫁生子才拿出来庆贺。

推选茶企

（由揭东区农业农村局推选，排行不分先后）

揭阳市玉湖茶业有限公司

揭阳市尖峰茶业有限公司

揭阳市青坷茶业有限公司

揭阳市揭东区坪上尖笔岽茶场

揭阳市揭东区玉湖阿七茶叶专科合营社

揭阳市雾峰茶叶专科合营社

揭阳市揭东区山顶茶叶专科合营社

揭阳市揭东区新亨镇廖表龙家庭农场

揭阳市揭东区云路鸿聚农场

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茶煲和阿茶在此领导：

贸易需严慎，来回先甄别

【记者】伍咏言

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